april 2016 - finsmager.dk

web-9789

En torsdag aften sidst i April var jeg mødt op til generalforsamling samt smagning hos Vintage Port Club i Odense, en klub som jeg er heldig at være medlem af.

Smagningen bestod af 12 flasker Vintage portvine fra årgangen 2009. Her er tale om en årgang der har skabt splittelse blandt portvinshusene.

Fladgate(Taylors, Fonseca, Krohn) mener at denne årgang er klassisk og producerede derfor vintageportvine med druer fra alle deres bedste marker.
Symington(bla. Grahams, Dow, Quinta do Vesuvio) mener på den anden side ikke at 2009 var en årgang som der skulle gøres specielt meget ud af.

De producerede derfor Single Quinta portvine(Vine fra en enkelt vingård) som på papiret ikke har samme holdbarhed som de rigtige vintagevine.

(mere…)

En såkaldt “Single Quinta” portvin, hvilket betyder at vinens druer er høstet fra en enkelt vingård. Vinen er derfor ikke en blanding af druer fra flere forskellige vingårde men kun fra de marker der tilhører den enkelte De større huse frigiver som regel Single Quinta vine når høsten ikke har været optimal og der ikke skal bruges druer til rigtige vintage vine.

Normalt anes single quinta portvine for at være svagere end de rigtige vintage portvine men jeg er flere gange blevet positivt overrasket og man kan til tider få meget portvin for pengene.

Sjovt er det at Delaforce har valgt at lave en single quinta portvin i et år som 1997 hvor de store portvinshuse havde en høst der endte med regulære vintage portvine af høj kvalitet.

Vinen blev serveret hos min svoger og have ligger 3 timer på karaffel.

Farven er ovre i det brunlige med en vis gennemsigtigthed. Jeg skulle gætte blindt på hvilken vin det var og mit bud var en vin fra 90’erne alene på grund af farven.

Næsen bærer præg af hindbær, lakrids og mentol. Lidt lukket til en start.

Vinen får lov til at stå i glasset noget tid så den får mulighed for at samle sig.

Smagen starter med kirsebær efterfulgt af lakrids. Der er en god syre i midten der munder ud i en behagelig afslutning der dog ikke er det længste jeg har prøvet.

Der er stadig tanniner, dog kontrollerede og til den blide side.

Jeg mangler sødme i starten og denne kommer jo mere ilt vinen får.

Jeg tænker at denne vin godt kunne klare mere tid i kælderen før den når sit peak.

Den kunne være spændende at følge.

Jeg ligger på omkring 88 point for denne vin der kun blev bedre i glasset.
Som sagt mangler jeg sødme som jeg håber ville komme med mere tid i kælderen.
Lige nu finder jeg at syren er for dominerende.

Den er set på bud slagtilbud til omkring 150,- men koster normalt omkring 200,- i Menu.

Til 150,- flasken er det ikke dumt at have lidt flasker af denne liggende.

En rolig Torsdag aften slog vi et smut forbi en af Odenses nyeste Sushi steder. Centralt placeret i klaregade, kun et stenkast fra Vestergade, ligger Blufin.

Stedet ser hyggeligt og moderne ud når man betragter det hele gennem vinduet og det samme gør sig gældende når man træder indenfor.

Vi bliver mødt af betjeningen der hurtigt sørger for vores bord samt en børnestol til den mindste.

Bluefin består af et stort lokale med åbent køkken samt spisepladser og en lille bar op imod det åbne køkken. Der er højt til loftet og lokalet er domineret af et forholdsvist råt look hvor grå virker til at være nøgleordet. Store vinduespartier ud imod klaregade giver en masse lys mens væggene forrest i lokalet er beklædt med store klinker fra gulv til loft.
Bordene med de Eames ligende stole er placeret strategisk tæt på hinanden uden at det bliver alt for pakket.

Her er moderne men hyggeligt og indretningen virker gennemtænkt.

Jeg ved ikke om det var bevidst men vi blev placeret langt væk fra alle de andre der spiste, men vi var omvendt også de eneste med barn. Det passede os fint at vi havde det lidt for os selv.

Efter nogen tids snak omkring hvad vi skulle spise blev der endelig bestilt. Der blev bestilt 32 Maki ruller til deling, Tempura rejer, sticks med kylling og teriyaki samt kammusling og bacon.

Den lille fik 2 sticks med frikadeller, teriyaki og ris.

Jeg bestilte en Sapporo til maden og undlod sake selvom dette også var på menuen.

Efter 20 minutter kom maden på bordet lige tids nok til at den mindste medspiser ikke mistede tålmodigheden.

Det første der skulle smages blev de to sticks.
Mine sticks med kylling og teriyaki var en fin oplevelse. Kyllingen var en smule til den tørre siden men havde en god grillsmag og gik godt sammen med den søde teriyaki.

Kammusling og bacon kunne vel nærmest betegnes som en musling i svøb. 2 stk kammusling indpakket i bacon med tydelig stegeskorpe. En kraftig grillet smag bredte sig hurtigt i munden og den lidt skarpe smag spillede op imod den mere neutrale og fede kammusling.
Mine tanker blev ledt hen til en varm sommeraften med skaldyr på en brændvarm grill. Det smagte af grill og sommer. Smagen var kraftig og en enkelt eller 2 sticks med denne anretning var rigeligt.

Tempurarejerne var uden de store dikkedarer og smagte fint.
Den mindste synes de var et fint supplement til hendes mad.
Hendes sticks røg hurtigt men faderen nåede at få en bid og kunne konkludere at der var tale om friturestegte købefrikkadeller med teriyaki. Det var tydeligvis en kombi der bragte lykke omend ikke en stor oplevelse for faderen.

Dette er også det eneste alternativ til sushi hvis der skal findes en decideret børnemenu.

Vores maki ruller smagte dejligt. Risen havde en fint sødme samt konsistens. Vores favorit var en rulle med laks, avocado samt friskost hvor ostens creme og syre spillede op imod avocadoen og den rå laks. Hvis man er til stærk chili mayo finder du det ikke hos bluefin og for vores vedkommende var dette perfekt. Jeg foretrækker en sødlig chili mayo der ikke er alt for stærk da jeg tit føler det kan overdøve sushien.

De andre ruller var også gode og her var ikke tale om en sushi revolution, men det hele smagte imødekommende, lækkert og friskt.
Min lyst til sushi blev stillet på bedste vis.

Konceptet hos bluefin virker til at handle om billig og velsmagende sushi i hyggelige omgivelser fremfor stor gastronomisk håndværk og finesse(hvilket et sted som Goma er kendt for).

Der var heller ikke meget betjening og vi måtte selv henvende os til tjenerne hvis vi manglede noget. Betalingen foregik også ved kassen og ikke via en regning der blev bragt til bordet. Denne del af oplevelsen lugtede af “discount” selvom pigerne der var på arbejde var smilende og imødekommende.

Hvis du har lyst til billig frisk og vellavet sushi så er bluefin et godt sted at gå hen.

I anledning af en ferietur til Gran Canaria gik turen til København.

Da vi skulle flyve tidligt valgte vi at indkvartere os på hotel natten før.

Da snakken gik på hvad vi skulle spise til aftensmad når vi nu skulle til hovedstaden blev det hurtigt konkluderet at vi skulle spise på MASH.

Der er utallige steder hvor jeg gerne vil prøve at spise når jeg tænker på København, men på baggrund af tidligere besøg vidste vi at MASH godt kunne besøges sammen med børn.

Vi endte med at finde et ledigt bord hos MASH Skovridderkroen.

Skovridderkroen ligger ved charlottenlund med udsigt til vandet og her er tale om hyggelige og idylliske omgivelser.

Da vi ankom indså vi hurtigt at vi måtte holde lidt væk fra skovridderkroen da den lille parkeringsplads foran kroen var proppet til bristepunktet, der var dog heller ingen sure miner da vi kom for sent på baggrund af dette.

Spisestedet er præget af en krostemning efter solnedgang. Lyset er dæmpet og der er tunge møbler. Røde dinesofaer dominerer og virker lidt voldsomme i fine kro lokaler.
MASH bruger dog altid disse røde diner sofaer og er en del af deres brand. Det er smag og behag men en del af MASH oplevelsen.

Her var fuldt booket og der summede af liv.
Vi fik hurtigt vores bord samt tilhørende højstol.

web-1117

Menukortet er ren fryd for folk der godt kan lide bøffer og lækker luksus. Der er noget for alle hvis pengepenge tillader det.

Forretterne bærer præg af dyre råvarer såsom kammusling , østers, hummer og endda kaviar(hvis man har lyst til at smide 475,- for 30g fiskeæg). Selvom det virkede fristende så valgte vi forretter fra da vi planen var at købe en stor bøf og lidt ekstra tilbehør istedet.

Det er ikke billigt at spise på MASH og jeg valgte min bøf med hjertet (ikke med pengepungen). En Dansk steak på ben med en kampvægt på 600g blev der bestilt. Konen valgte en Mørbrad på 200g og den lille fik en børnebøf med grøntsager.

Hos MASH køber man bøffen og tilbehøret seperat. Vi ville prøve lidt forskelligt så der blev bestilt Pommes, Kartoffelmos, Makaroni med ost samt bearnaise. Konen bestilte ligeledes en tomatsalat.

Vinkortet er enkelt og ligetil. Her kan du få mange vin på glas og priserne starter ved 70kr, hvilket umiddelbart er rimeligt.

Jeg bestilte et glas Amerikansk Zinfandel(Bear Creek Zinfandel 2013).

Det viste sig at være en dejlig let tilgængelig vin med en masse bærsødme uden den store kompleksitet. Der var også kraft i vinen som kunne spille sammen med den fede bøf og bearnaise.

Inden maden fik vi brød med smør og det smagte ganske godt.

Formentlig grundet størrelsen på min bøf var der nogen ventetid på maden. Det er ærgerligt at dette ikke blev annonceret ved bestillingen, men brødet havde heldigvis afhjulpet den værste sult.

web-1119

Heldigvis var maden ventetiden værd. Min bøf var medium og grillet til perfektion. Smagen var fyldt med saft og kraft. Der var grillsmag og flot stegeskorpe. Prisen er høj så det var alfa omega at bøffen havde fået en ordentlig behandling og det havde den.

web-1122

Min kones mørbrad var utrolig mager og blød som smør. Stegeskorpen var kraftig og gav massere af smag. Her havde bøffen også fået den bedste behandling.

Selv den mindstes bøf var lige i skabet.

Tilbehøret var godt og især vores portion makaroni med ost overraskede mig positivt.
Retten var cremet, fed og med overraskende syre som stod godt til en fed bøf.

Bearnaisen var cremet og fed uden for meget sødme. En lækker bearnaise der fungerede godt.

Kartoffelmos var lækker og min kone var begejstret for tomatsalaten.

Vores pommes var umiddelbart ikke sprøde nok hvilket var en skam.

Alt i alt en rigtig god madoplevelse hvor bøfferne var fantastiske og sovsen var som den skulle være.

Betjeningen var til stede men det var ikke noget der løftede oplevelsen. Umiddelbart giver jeg travlheden skylden, men der manglede tilstedeværelse

web-1121
web-1120

Der kan drages paralleller til Jensens bøfhus og her er MASH på papiret meget lig.

Men hvor Jensens bøfhus skal være så billigt som muligt på bekostning af madens kvalitet går MASH den anden retning.

Her er bøfferne dyre og eksklusive. De er stegt med respekt og der er sørget for at kunden får fuld valuta for pengene. Sovsen og tilbehør virker tilsmagt hvor Jensens blot er færdiglavet og hældt ukritisk i skålen.

Jeg skal ikke kunne sige om tilbehøret på MASH er ligeså præfabrikeret som på Jensens, men det virker stadig mere gennemført.

Her er ikke tale om mad der er lavet med stor kærlighed men maden smager lækkert og man får fantastiske bøffer for de mange penge.

Vi kan med ret kalde MASH for en luksus udgave af Jensens bøfhus.

Man kan også sige at MASH og Jensens bøfhus begge er skabt med amerikanske bøfhuse som forbilleder. Jensens handler om discount og MASH handler om luksus.

Vi besøger nok MASH igen en anden gang for her får du fantastisk bøf for alle dine sparepenge.

2016 / 04

Portvinssmagning – Vintage 2009

Delaforce Corte Vintage 1997

Bluefin

MASH Skovridderkroen